Color intenso y brillante (por la grasa que emana a temperatura ambiente) con tonalidades granates. Veteado equilibrado en zona de maza. Color de la grasa amarillo/dorado en el exterior y rosáceo cerca de la zona magra.

El aroma es intenso y franco. Se perciben notas a frutos secos y madera. La textura es suave con cierta untuosidad. Ligeramente fibroso, dependiendo del corte. Finalmente el sabor es intenso con notas a avellanas tostadas.

Bajo punto de sal lo que le da un toque levemente dulzón. Se funde en boca sin masticar y tiene un final persistente y largo. En definitiva, una experiencia sensorial única, un manjar de lo más exquisito de la naturaleza.